L'Olio DOP Colli Martani è un pregiato olio extravergine di oliva che prende il nome dalla zona collinare dei Monti Martani, in Umbria, e che include anche il territorio del comune di Massa Martana. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è un marchio di qualità europeo che garantisce che l'olio sia stato prodotto, trasformato e confezionato in un'area geografica specifica e secondo un disciplinare di produzione rigoroso.
Caratteristiche distintive dell'Olio DOP Colli Martani:
Varietà di Olive: L'olio DOP Colli Martani è ottenuto principalmente da olive delle varietà Frantoio, Moraiolo, e Leccino, presenti da sole o congiuntamente in una percentuale massima dell'80%. Possono concorrere anche altre varietà, fino a un massimo del 10%. Alcuni disciplinari menzionano anche la varietà San Felice come caratteristica della zona.
Zona di Produzione: La zona di produzione comprende specifici comuni situati sulle colline dei Monti Martani, tra cui Massa Martana, Acquasparta, Spoleto (la parte ad ovest della SS n. 3 Flaminia), Todi, Montefalco, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo, Bevagna, Cannara, Bettona, Deruta, Torgiano e Castel Ritaldi.
Caratteristiche Organolettiche:
Colore: Varia dal verde al giallo.
Odore: Fruttato di intensità media o forte, con sentori erbacei e spesso con note di carciofo.
Sapore: Fruttato con una sensazione di amaro e piccante di intensità media o forte, ben equilibrate e armoniche.
Parametri Chimico-Fisici (all'atto dell'immissione al consumo):
Acidità massima totale: non superiore a 0,65 grammi per 100 grammi di olio.
Punteggio al panel test: ≥ 7,00.
Numero di perossidi: ≤ 12 meq O2/kg.
K232: ≤ 2,0.
K270: ≤ 0,20.
Acido oleico: ≤ 82%.
Polifenoli totali: ≥ 125 ppm (in alcuni disciplinari anche ≥ 150 ppm).
Metodo di Produzione: Le olive devono essere raccolte entro il 31 dicembre di ogni anno e la molitura deve avvenire entro 24 ore dalla raccolta per preservare la freschezza e le caratteristiche organolettiche. L'estrazione dell'olio avviene mediante processi meccanici.
L’Olio DOP dei Colli Martani
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